Tortelli al radicchio trevigiano in cestini di pecorino

Per la sfoglia vi rimando sempre qui a queste meravigliose pappardelle, per il ripieno, radicchio trevigiano precoce, pecorino romano, ricotta da grattare.

 

Ingredienti:

 un cespo di radicchio trevigiano precoce

1 o 2 scalogni

200 grammi di pecorino romano grattugiato

ricotta da grattare

Tagliate il radicchio a striscioline  e dopo averlo lavato mettetelo in un tegame dove avrete fatto imbiondire gli scalogni tagliati finissimi. Coprite e fate cuocere il radicchio che non deve rosolarsi, una volta cotto tagliatelo con la mezzaluna in modo da ridurlo fino fino (non lo frullate perché tira fuori l'acqua), metteteci un paio di cucchiai di pecorino, il sale e il pepe, girate per amalgamare aggiungete poi un cucchiaio di ricotta grattata. Intanto mettete sul fuoco un padellino piccolo, sistemateci uno strato abbondante di pecorino e aspettate che si sciolga, spegnete il fuoco e, aiutandovi con una spatola, mettete questa specie di frittatina sopra ad una coppetta girata a testa in giù così da dargli una forma di cestino. Fatela freddare e fatene un'altra, magari di diversa forma, io ne ho fatte due per ogni commensale, una più larga e più bassa e l'altra, che ho messo dentro, più alta e più stretta. 

Fate le strisce di pasta per i tortelli, tagliateli come preferite, io li ho fatti a tortello, ma si può dargli la forma che si vuole, mettete in ogni striscia un mucchietto di impasto, coprite con la pasta e tagliate secondo la forma preferita, quando bolle l'acqua, un po' di olio e calateli nella pentola, due minuti e sono pronti. Io ho messo una salsa di trevisano frullato, burro sciolto e acqua di cottura, a specchio nel piatto, sopra i due cestini e dentro 3 tortelli in piedi....ovviamente solo per la foto, per mangiarli non c'è bisogno di metterli in piedi, ma i cestini sono stupendi. croccanti al punto giusto.