Soufflé di cantucci con gelato al marsala

La cucina è la mia grande passione. Cucinare mi rilassa, mi diletta, mi gratifica vedere il risultato finale di un piatto, portarlo in tavola e vedere gli sguardi di apprezzamento dei figli e marito oppure degli ospiti. Detto questo ci sono alcune cose che io amo cucinare più di altre. Io non amo la carne, infatti credo di avere messo solo una ricetta, metterò più avanti il cinghiale in salmì, (il salmì maremmano è molto particolare) metterò anche il fagiano farcito, ma lo faccio solo per "dovere di cronaca"...amo invece alcune cose molto particolari che fanno parte più della cucina classica: i soufflé. Adoro i soufflé, mi piace farli e mi riescono anche bene, non mi si sono sgonfiati mai una volta, sono riuscita ad arrivare sempre in tavola con il soufflé integro, e poi mi piace mangiarli, li adoro in tutti i modi, con patate, prosciutto, pane, formaggi, verdure e poi quelli dolci come questo che ho trovato su Donna Moderna ho dovuto fare un piccolo cambiamento, il gelato era al vin santo ma da non credere non sono riuscita a trovare il vin santo in nessuna enoteca, allora ho deciso di abbinare il marsala e devo dire che era ottimo.

Ingredienti
 
Per il soufflé di cantucci:
25 grammi di mandorle tostate
25 grammi di nocciole tostate
125 grammi di zucchero
75 grammi di panna
3 tuorli
20 grammi di marsala
90 grammi di ricotta
5-6 albumi (circa 240 grammi)
poco burro
zucchero a velo per spolverare
una decina di cantucci

Per il gelato:  ovviamente fate prima il  gelato e dopo il soufflé
3 tuorli
200 grammi di zucchero
mezzo litro di latte
80 grammi di panna  (crema di latte)
2 dl di Marsala


Per fare il gelato: scaldate il latte con la panna e 100 grammi di zucchero. Con i tuorli, il rimanente zucchero e il marsala preparate uno zabaione e cuocetelo a bagnomaria, mescolando, finché si sarà addensato. Unite i due composti, lasciate raffreddare, versate il tutto nella gelatiera e fate mantecare il gelato. Se non avete la gelatiera fate come me: mettete il composto in un contenitore di vetro e nel congelatore, giratelo ogni mezz'ora e vedrete che viene benissimo.

il gelato

Per  il soufflé: mettete in un pentolino 45 g di zucchero con la panna, le nocciole e le mandorle; portate a ebollizione, frullate e fate raffreddare; mescolate il composto ottenuto con i tuorli, il marsala e la ricotta. Montate a neve ben ferma gli albumi con il rimanente zucchero e incorporateli delicatamente al composto.
Frullate i cantucci fino a ridurli in farina. Ungete 4 piccoli stampi da soufflé con burro morbido, spolverizzateli con la farina di cantucci e riempiteli con il composto da soufflé preparato. Infornate a 180° e cuocete per 25 minuti. Sfornate i soufflé, spolverizzateli di zucchero a velo e serviteli immediatamente accompagnandoli con il gelato al marsala e la crema inglese preparata secondo ricetta.

soufflé prima di andare in forno

soufflé appena uscito