SCHIACCIATA DI PASQUA LIVORNESE

Copio questa ricetta dal blog Non solo piccante, dico subito che è venuta perfetta, sapore, colore cottura, anzi, è lievitata talmente bene che ho usato uno stampo da 1 chilo ed è arrivata al bordo in meno di 3 ore, la casa era calda, volevo anche dire che questa schiaccia la faceva anche mia nonna che era di Cortona, ma come avviene per tutte le ricette, anche questa ha girato un po' dappertutto, e ognuno probabilmente, ha aggiunto qualcosa di suo, per cui io non ho messo il vin santo, in altre province si aggiunge o si toglie qualcosa, l'importante è un buon risultato, io la trovo ottima, ecco di seguito la ricetta:
tempi di preparazione: 1 giorno, 24 ore precise, dal poolish, al taglio della prima fetta

Ingredienti per una schiacciata: stampo di carta alto da 1 chilo, 

per il poolish da fare la sera

72 grammi di farina manitoba

60 grammi di acqua

3 grammi di lievito di birra

per l'impasto, anzi gli impasti

3 uova, io biologiche

240 grammi di farina manitoba

185 grammi di farina 0

150 grammi di zucchero

15 grammi di latte tiepido

4 cucchiai di olio evo (io Dante)

10 grammi di lievito di birra

30 grammi di burro morbido

15 grammi di semi di anice

30 ml di liquore sambuca

20 ml vinsanto, io no

1 arancia biologica, la buccia e il succo di metà spremuto

1/2 cucchiaino, da caffè, di sale

1 bacca di vaniglia

per spennellare

1 tuorlo d'uovo diluito con un cucchiaino di latte

- la sera: preparare il poolish facendo sciogliere il ldb in un cucchiaio di acqua tiepida, preso dai 60 grammi, e poi mescolare con l'altra acqua e la farina manitoba, coprire con pellicola e mettere a lievitare, io in forno con luce accesa, fino al mattino, basta un contenitore piccolo.

Tutti gli ingredienti dell'impasto, scritti sopra, vanno divisi per 3, perché 3 sono gli impasti che verranno fatti, tranne la farina 0 che nell'ultimo impasto sarà di 95 grammi.

La mattina dopo, primo impasto:

- Se avete la planetaria metteteci la biga che sarà bella lievitata con 80 grammi di manitoba, 45 grammi di farina 0, 50 grammi di zuccheri e 1 uovo, sciogliete il ldb nei 15 ml di latte tiepido e aggiungetelo agli altri ingredienti, amalgamate e poi aumentate la velocità, poi aggiungete i 10 grammi di burro morbido e fatelo incorporare bene e fate incordare, mettete tutto in un contenitore coperto e in forno con luce accesa per due ore.

Nel frattempo mettete i semi di anice a bagno nella sambuca

- secondo impasto: mettete nella planetaria 80 grammi di manitoba, 45 grammi di farina 0, 50 grammi di zucchero, 1 uovo e 2 cucchiai di olio evo, impastate poco e aggiungete il primo impasto. Quando sarà tutto bello amalgamato unite altri 10 grammi di burro morbido e fate incordare. Rimettete nuovamente a lievitate, coperto, sempre in forno per altre due ore, a questo punto crescerà molto

- terzo impasto: tutti gli ingredienti rimasti nella planetaria, tranne sale e burro, che metteremo dopo, e unite l'impasto principale, impastare a bassa velocità e aggiungete il burro, dopo il sale, fate incordare e poi rovesciate sulla spianatoia infarinata, fate qualche giro di pieghe di tipo 2 (allargate l'impasto, prendete degli ipotetici angoli, allargateli e portateli verso il centro), mettete a lievitare nello stampo, io ne ho trovati alti da 1 chilo, o bassi da mezzo, per cui l'ho messo in quello da 1 chilo, impasto bello idratato, caldo abbondante e in 3 ore è arrivato oltre il bordo, copritelo con pellicola imburrata altrimenti l'impasto si appiccica. 

-Accendete il forno, mezzora prima, 170°C, spennellate la superficie con i dovuti modi, altrimenti si sgonfia, con tuorlo e latte, e infornate, forno statico, con ciotola d'acqua sul e fondo. Si colora velocemente, copritela con un foglio di alluminio se vi sembra che sia troppo colorata. Cottura 45 minuti, io l'ho lasciata altri 10 minuti senza fare la prova stecchino, secondo me 55 minuti vanno benissimo, la mia era perfetta, come si vede dalla foto. 

- Munitevi di due/tre ferri da calza fini, quelli di una volta, appena spento il forno infilzatela alla base, giratela a testa in giù e appoggiate i ferri in una pentola o fra due sedi, l'importante è che si raffreddi a testa in giù per evitare che collassi, come per i panettoni.

Quando è fredda tagliatela, è strepitosa, ne farò subito un'altra altrimenti a Pasqua non ne abbiamo

Ringrazio Non solo piccante per la ricetta.

Submission Yeastspotting

con la schiacciata di Pasqua livornese partecipo al gioco L'Italia nel piatto che trovate su facebook