La cucina greca: Tzatziki per un antipasto particolare

Adoro lo tzatziki. Ricordo che ad Atene avevo individuato un ristorantino vicino piazza Sintagma, nascosto in una viuzza e fin tanto che sono rimasta lì sono andata tutte le sere a mangiare lo tzatziki (spero di aver azzeccato l'articolo questa volta!). Insomma non potevo portarmi dietro il ristorante e cominciai a farlo, come del resto lo yogurt greco. L'ho sempre fatto, ma ieri ho deciso di perfezionarlo, e ho trovato una bella ricettina su Giallo Zafferano.

Ingredienti:


due vasetti di yogurt greco
1 cetriolo
sale
due cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai di olio evo
4 spicchi di aglio
qualche rametto di aneto


Per prima cosa grattugiate il cetriolo, dopo aver tolto le due estremità, grattugiatelo con grattugia a fori larghi sopra ad un colapasta a maglie strette per far colare l'acqua che uscirà e lasciatelo lì per un'ora.
Mettete intanto lo yogurt in una terrina, aggiungeteci gli aromi vari, aceto, sale, aglio spremuto, olio e per ultimo aggiungete il cetriolo e poi l'aneto, girate molto bene per amalgamare i sapori
Accompagnatelo con fettine di pane, magari fatto da voi, come il mio.

Risotto con code di cipollotti su ricotta forte

Li avete presenti i cipollotti freschi, quelli belli bianchi sotto, che sono tanto buoni e fanno tanto bene, perché sono depurativi e non è vero che si sentono, e hanno quelle belle foglie verdi? sì proprio loro, si fa un risotto meraviglioso, se non lo conoscete, e dubito perché è praticamente sconosciuto, in quanto inventato da una mia amica vicentina e mai trovato in nessuna rivista, giornale, libro, mai, per cui lo posto io per la prima volta nel mio blog.

Non pensiate che sappia di cipolla, è delicatissimo, leggero e farete grande figura, sbrigatevi perché fra poco i cipollotti spariranno per lasciare spazio alle cipolle secche.
Ingredienti:
2 mazzi grandi di cipollotti
brodo vegetale fatto precedentemente con verdurine di vario genere: zucchine, patate, cipolle, pomodori, zucca, e tutto quello che vi viene in mente per fare un brodo vegetale bello saporito
3 etti di buon riso carnaroli
50 grammi di burro per mantecare e per cuocere i cipollotti
un po' di parmigiano
un po' di ricotta forte
un cucchiaio di olio evo

Lavate le code dei cipollotti e tagliatele a pezzetti di un paio di centimetri, tagliate anche qualche cipollotto a fettine fine e mettetelo in una padella dai bordi alti con olio e burro, fatele appassire e poi metteteci le code tagliate, fatele cuocere lentamente, non devono rosolare, fuoco basso e coperchio, quando sono a metà cottura, dopo circa 10 minuti calate il riso, e poi cominciate ad aggiungere piccole quantità di brodo vegetale bollente, fino a cottura. Lasciatelo sempre morbido. Una volta cotto aggiungete il burro e il parmigiano e fate mantecare. Grattugiate abbondante ricotta forte su un piatto e poi adagiateci il riso, messo prima in una formina, aggiungete dei baffetti di codine di cipollotto, quelle piccole passate qualche minuto nell'olio bollente. Vi garantisco una sapore mai assaggiato.

 

Cacao: spaghetti con wurstel, panna e paprika, un piatto stuzzicante per chi ama ricette speciali

 Per fare la pasta questa volta, vi mando alla ricetta che ho già postato mesi fa, e che trovate qui, l'unica cosa, ovviamente sono le dosi, le ho aumentate e ho messo su 500 grammi di farina, 300 di semola rimacinata e 200 di 0, per il resto 3 uova e poi procedete come da ricetta. Questa volta ho usato la "chitarra" abruzzese per fare gli spaghetti e il procedimento con la chitarra lo trovate qui. Una volta pronti, fateli asciugare su una spianatoia e procedete a fare il condimento.

Ingredienti:
50 grammi di burro
4 wurstel di buona marca e di puro suino

1 confezione di panna per cucinare, io non amo la panna a lunga 

conservazione ma per questa ricetta di vuole, l'altra è troppo liquida

50 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
1 cucchiaio di paprika

Mettere il burro in una padella  dai bordi alti, tagliare i wurstel a rondelle e farli dorare, aggiungere la panna, e il parmigiano, ecco il condimento è fatto, in ultimo un bel cucchiaio di paprika. Nel frattempo far bollire l'acqua, calare la pasta e farla cuocere pochi minuti, scolarla direttamente nella padella e aggiungendo acqua di cottura, girarla. Servitela subito, va mangiata calda. Vi chiederanno il bis e anche il tris.

Crepes con ripieno di zucchine, patate e ricotta forte...una gustosa e semplice ricetta per l'estate

Oggi vi dovete accontentare della ricetta, fa troppo caldo per stare davanti al computer a scrivere, e poi il caldo del motore attira tutte le zanzare  del quartiere, non solo di casa, voi non avete idea, quando sto qui davanti un'ora mi alzo con le gambe ricoperte di ponfetti rossi, mangiata dalle zanzare,  autan a litri...io! chi mi conosce sa benissimo che mai e poi mai in vita mia avrei ceduto all'autan, puro veleno. Sempre citronella, i mie bambini hanno passato i mesi estivi delle loro prime dieci estati, al mare, vivevamo in pineta sempre, senza citronella li avrebbero mangiati, io gli mettevo solo una goccia di olio essenziale sulla testa e due sulle caviglie e non hanno mai preso un pizzico, e sì che le zanzare maremmane hanno un bel curriculum!!!. Adesso sono costretta a mettere l'autan, c' stata un'evoluzione, le zanzare hanno fatto come i topi, si sono assuefatte al repellente e io ci rimetto le gambe. Pare, l'ho letto alcuni giorni fa, che le zanzare, femmine, vengano attratte dal Co2 che emettiamo quando parliamo, l'ho sempre detto che parlo troppo!!! e pungono la persona che emette più Co2.

Veniamo alla ricetta di oggi: crepes con ripieno di zucchine, patate e ricotta forte grattugiata. Io amo le crepes farcite in tutti i modi, sono facili da fare, si preparano anche qualche giorno prima, non gli succede nulla, si possono congelare, una per una e tirarle fuori quando servono, si fanno con tante farine, integrali, di riso, di ceci, in mille modi veramente e si condiscono come vogliamo.
Per fare prima la mia ricetta la trovate qui. Ci sono due cose  da cambiare: la farina, mettete tutta farina 0 e non quella di ceci, oppure potete mettere quella di ceci e provarle sono buonissime, e aggiungete 2 cucchiai e mezzo di burro fuso. Fate le crepes come descritto nella mia spiegazione. Copritele con pellicola e lasciatele da parte.

600 grammi di zucchine, tagliate a julienne
1 patata grande o alcune piccole, tagliate anche loro
50 grammi di ricotta forte grattugiata
50 grammi di burro per la besciamella
500 ml di latte
25 grammi di farina, anche un po' meno, non deve venire troppo soda
Per la spiegazione della besciamella andate qui.

Adesso riprendete le crepes, farcitele con zucchine, patate, sale pepe e un po' di ricotta forte, arrotolatele, e mettetele in una pirofila dove avrete messo, sul fondo della besciamella. Adagiatele tutte nella pirofila, versateci la besciamella, qualche fiocchetto di burro e passatele in forno, 180°C per 20 minuti, mangiatele calde.