La pappa col pomodoro

Questa è la pappa col pomodoro che faceva la mia nonna, una ricetta semplice con solo poche cose: olio, aglio, pomodori, basilico e ovviamente il pane toscano raffermo. Il pane toscano io lo faccio da sola e ovviamente uso il mio, fatto con il lievito madre, che ha il sapore del pane che si trovava una volta in Maremma.

Ingredienti:
Aglio, 2 spicchi schiacciati
Olio, 2 cucchiai nel tegame, che deve essere un po' alto
pomodori freschi, 1/2 chilo
basilico, un abbondante ciuffo
il pane, 1/2 chilo raffermo

Si mette l'olio nel tegame dai bordi un po' alti, si schiacciano due spicchi d'aglio e si mettono nell'olio, si mette sul fuoco e appena biondo, non deve soffriggere, si mettono i pomodori tagliati a pezzettini. Dopo dieci minuti i pomodori sono quasi disfatti ed è quello il momento di mettere il pane nel tegame. Il pane non deve essere tagliato con il coltello, ma spezzettato con le mani perché i sapori riescono ad entrare meglio dentro e ad ammorbidirlo. Nel frattempo fate bollire dell'acqua che aggiungerete di volta in volta, la pappa non deve essere né liquida né troppo soda, deve avere una giusta consistenza. Io la tengo sul fuoco, a fiamma bassa per mezzora, in modo che il pane diventi quasi una crema con dei pezzettini che rimangono invece interi, questo è il buono. Aggiungete il sale e continuate la cottura. Una volta pronta versatela in un piatto di portata e macinateci sopra del pepe, tante foglie di basilico spezzettate e per ultimo un giro d'olio molto generoso.