Crostata di mandorle e ricotta

Qualcuno ha detto che le mie ricette sono difficili. Non cucino certamente una fettina sbattuta in una padella e delle patatine fritte! questo no!...Io sostengo che anche lavorando si possa mettere in tavola roba dignitosa. È solo un anno che io non lavoro, ma quando lavoravo facevo le stesse cose e quando avevo i bambini piccoli giocavo sempre con loro, gli costruivo tante cose con la cartapesca, la plastica e la carta, e non ho mai dato loro un omogeneizzato. Sono più brava di altre? No assolutamente, è un problema di passione, di amore per qualcosa o qualcuno...Io amo mangiare bene, infatti non vado al ristorante, e mi piace che mangino bene i miei figli, mio marito e i miei amici, quando invito qualcuno a cena, inizio a organizzarmi il menù giorni prima e non aspetto le ultime ore per cucinare. Mi piace che chi si siede alla mia tavola si alzi soddisfatto, non pieno, soddisfatto di aver mangiato cose particolari, curate, fatte con roba di prima qualità. Così quando dico: una crostata molto semplice, non parlo di quelle del supermercato, ma di una crostata veloce da fare. La cucina è arte, passione, amore...le ricette si possono copiare, certamente, ma se non ci si impegna non verranno mai come quelle che abbiamo copiato! Bisogna metterci qualcosa di nostro...

Ingredienti pasta frolla:

250 grammi di farina 0

110 grammi di zucchero

125 grammi di burro

1 uovo e un tuorlo

1 pizzico di vanillina (io ho messo la mia polvere di arancio home made)

un pizzico di sale

per il ripieno:

200 grammi di ricotta (mucca o pecora? quella che preferite)

20 grammi di farina

100 grammi di mandorle pelate più 2 amare

250 grammi di zucchero

1 uovo e un tuorlo

la scorza grattugiata di un limone bio

guarnite con mandorle

Fate la pasta frolla lavorando farina, burro, zucchero, l'uovo e il tuorlo, l'aroma che preferite, vanillina o altro, e il sale, lavorate velocemente per non far scaldare la pasta, fate una palla e mettetela in frigorifero per mezzora.

Preparate nel frattempo il ripieno. Tritare le mandorle, anche quelle amare (se non le trovate, lasciate perdere..). In una ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero, la farina, le mandorle tritate, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e otterrete una crema. Riprendete dal frigorifero al pasta frolla, stendetela e rivestiteci una tortiera, con un diametro di 24 centrimetri, imburrata e infarinata. Rifinite bene i bordi della torta, quindi distribuitevi il ripieno, livellatelo bene e metteteci delle mandorle con la pelle, distribuiteci una bella cucchiaiata di granella di zucchero che darà alla torta un colore dorato. Mettetela nel forno già caldo a 180°C, dopo venti minuti abbassate la temperatura a 160° e continuate per altri venti minuti, comunque dipende dl vostro forno. Si serve fredda o tiepida...io l'ho mangiata quasi bollente...