Pizza Margherita con lievito madre in coltura liquida - licoli -

Volevo aspettare a postarla, ma non resisto... ho fatto per la prima volta la pizza Margherita con licoli (trovate qui tutto il percorso per la nascita e i rinfreschi per panificare). È stata una scommessa. Avevo deciso di farla per dimostrare a me stessa, e non solo, che le cose, se ci si applica si possono fare. L'altro giorno chiacchierando con una amica di blog, dicevo che io non amo i ristoranti perché non mi piace come cucinano....etc... e lei mi diceva io vado solo a mangiare la pizza e se potessi neppure quella... (o una cosa analoga). A quel punto mi è scattato in testa qualcosa e mi sono detta, scusa fai tutto, riesci a fare uno dei pani più difficili, il toscano (quello vero) e ti preoccupi per la pizza?

Avevo del licoli (per chi arriva adesso alla panificazione li.co.li. lievito in coltura liquida) con già 6-7 pseudo-rinfreschi (però me ne serviva molto) ho fatto altri 2  rinfreschi e sono arrivata ad un licoli di 500 grammi, quello che mi serviva.

1 chilo di farina 0

500 grammi di licoli, con tanti rinfreschi

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di olio evo

acqua quanta ne occorre per fare un impasto morbido ma non appiccicoso versatela lentamente

Ho messo tutto nell'impastatrice e ho fatto andare per circa 15 minuti. È venuto un impasto bellissimo liscio, morbido e odoroso di lievito madre. Come si può vedere dalla foto ho messo la ciotolona con dentro l'impasto in un grande sacchetto, ho fatto iniziare la lievitazione e poi ho messo il tutto in frigorifero fino alla mattina dopo. Al mattino l'ho tirato fuori e la lievitazione è continuata ed esplosa, con il caldo dopo poco era triplicato. Ho preparato le teglie con la carta, ho steso la pasta con il mattarello, abbastanza fina, e ho messo le teglie in forno (spento) a lievitare ancora per altre 4-5 ore (non bisogna avere fretta) alle 20 ho acceso il forno a 250°C, ho fatto scaldare e poi ho messo la prima teglia in forno con il pomodoro, l'olio e il sale (anzi prima ho fatto una prova con una pizzetta piccola ed è venuta bene) dopo 20 minuti era pronta, l'ho tirata fuori, messo la mozzarella e rimessa in forno...2, 3 minuti ed era pronta... Uno spettacolo, buona, saporita, morbida e croccante, e soprattutto già digerita...cosa difficile con gli altri lieviti. Fare e gestire un lievito madre non è cosa semplicissima, ma non impossibile ed  io vorrei insegnarlo a tutte, perché mangiare del pane o della pizza fatti con questo lievito è un'altra cosa...

                                          Primo impasto

                   ....dentro il sacchetto e 15 ore in frigorifero...

Dopo quasi 20 ore di lievitazione

lievitazione nella teglia 4-5 ore

mangiata....cottura perfetta...sapore ottimo...soffice e croccante

                                       ...e questa è l'altra...