Stelle in gelatina di pesche con riduzione di aceto balsamico

Il mio amore per la cucina non mi fa sentire meno caldo quando accendo il forno e siccome Roma in questi giorni sta raggiungendo temperature africane, io lo accendo solo per il pane toscano, il resto si compra...ma sfogliando la mia raccolta di ricette, inventate, ho trovato questo piccolo dessert che deve stare sul fuoco solo 10 minuti e poi si mette in frigorifero per 24 ore e quando si mangia dà un po' di freschezza.

Ingredienti per la gelatina:

350 grammi di polpa di pesche

3 dl di succo di mela (io l'ho ottenuto centrifugando due mele granny smith)

3 fogli di colla di pesce per addensare (ho finito l'agar-agar)

2 cucchiai di zucchero

Mettete a bagno i fogli di gelatina nell'acqua fredda. Ponete  in una casseruola il succo delle mele, 2 cucchiai di zucchero, la gelatina strizzata e sul fuoco, a fiamma bassa, fino a quando la gelatina non sia tutta sciolta. Mettete la casseruola a bagno nell'acqua fredda, dopodiché aggiungete la polpa delle pesche, che avrete precedentemente, sbucciato e frullato ottenendo una purea. Trasferite il composto in una pirofila e poi in frigorifero a rassodare. Il giorno dopo ho tagliato le stelline con un coppapasta e le ho posizionate nel piatto.

Con questo sistema si possono fare tutte le gelatine che ci piacciono.

Per la riduzione di aceto balsamico:

100 ml di aceto balsamico non tradizionale

2 chiodi di garofano

3 cm di cannella in stecca

3 bacche di ginepro

1 cucciaio di miele di trifoglio 

In una casseruola mettete l'aceto, i chiodi di garofano, la cannella e il ginepro, portate sul fuoco e riscaldate. Quando l'aceto è caldo, aggiungete il miele e cuocete a fuoco basso fino a quando la salsa non si sarà ridotta della metà. Fate raffreddare e poi utilizzatela per gli usi che volete, io la faccio spesso e la metto sempre sulle fragole.