Risotto ai frutti di mare

A me piace molto il riso e uno dei modi per cuocerlo bene, e che lascia inalterato il suo sapore, anzi lo esalta, è il risotto. E il risotto con i frutti di mare è di rigore in questa stagione.

Ingredienti

Riso Carnaroli per 2 persone (io ne ho messo 2 ramaioli)
seppioline piccole
calamaro
10 gamberoni

3-4 etti di vongole veraci

1 polpo

ovviamente io l'ho fatto per due persone, voi aumentate le dosi a seconda di quanti siete

Prima di tutto lavate il polpo, mettetelo in una pentola con acqua fredda, e i vari odori, carota, sedano, cipolla, gamdo di prezzemolo, portatelo ad ebollizione e calcolate 20 minuti, trascorso questo tempo spegnete il fuoco e fatelo freddare nella sua acqua. Cotto in questo modo diventa tenero anche un polpo di 2 chili.

Mettete in un tegame o una padella con i bordi un pochino più alti olio, aglio e poco peperoncino, fatelo appena imbiondire e versateci, le seppioline, il calamaro tagliato a pezzetti, le vongole fatte aprire in un'altra padella e il polpo a pezzetti. Alzate la fiamma e quando il pesce si colora buttateci dentro un bel bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete poi il riso. Il riso va cotto come tutti i risotti, aggiungendo un po' per volta (in questo caso o un fumetto di pesce o un brodo vegetale) il liquido con cui lo vogliamo cuocere. Un quarto d'ora dopo il riso è cotto. Mettetelo nei piatti e come guarnizione appoggiateci sopra dei gamberoni che cuocerete separatamente, perché necessitano di una cottura veloce per non rovinare la delicatezza della polpa.