Ribollita

La Ribollita è una delle varie zuppe toscane. È la signora delle zuppe, al suo interno ci sono tutti i sapori della Toscana e quando vi dicono "minestra di pane che domani diventa ribollita" non credeteci, la minestra di pane ha una sua ricetta, la ribollita ha la sua, come la zuppa della Val di Chiana, sono tutte diverse, i sapori sono ben distinti però hanno tutte una particolarità: hanno dentro poche verdure, non sono un misto come i minestroni con 20, 30 verdure, ce ne sono appena 4,5 di verdure e quasi tutte bianche (a parte il cavolo nero). Dicono che si chiama ribollita perché si fa oggi e nei giorni a seguire si mette e si rimette in forno e diventa ribollita...non conosco la storia vera, ma conosco la ricetta e vi consiglio di provarla. Avevo rimandato questa ricetta ad ottobre-novembre, comunque nei mesi invernali, perché il cavolo nero era finito, poi è arrivato il cavolo nero dall'Abruzzo e sembrava, dai banchi del mercato, che mi chiamasse per farsi comprare ed io non ho resistito, ho ceduto. Prima di tutto ho fatto il pane toscano, perché la Ribollita non si può fare con altro pane, verrebbe una pappetta morbida e appiccicosa, metto solo la fotografia perché la ricetta l'ho già postata e se qualcuno decidesse di farlo (il pane) può andare qui. Ho trovato anche i fagioli cannelli freschi che sono indispensabili. Adesso vado a scrivere la ricetta e l'esecuzione.

                                          la fotografia del pane toscano

Ingredienti:

1kg di fagioli cannellini freschi
300 grammi di cavolo nero
100 grammi di verza
80 grammi di olio evo
1 litro e mezzo (circa) di brodo vegetale
2 cipolle bianche

1 carota

1 sedano
1 porro
1 pomodoro
aglio, rosmarino, timo, pane raffermo toscano, parmigiano

Tritate le cipolle con l'aglio e fatele rosolare in una casseruola con l'olio (io per queste ricette uso il coccio). Quando è biondo unite i fagioli sgranati, il pomodoro, la carota, il porro e il sedano tritati finemente. Aggiungete il brodo, sale pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Quando i fagioli sono cotti prendete il cavolo nero, spezzettatelo grossolanamente e mettetelo nel tegame, girate coprite e lasciate cuocere.

In una padellina mettete olio, aglio, rosmarino, timo, e fate soffriggere e quando tutti gli ingredienti sono dorati, mi raccomdando non li bruciate!, filtratelo sulla zuppa. In una pentola di coccio mettete le fettine di pane toscano a strati con la zuppa e il parmigiano. Fate gratinare in forno a lungo, più di mezzora.....un giro d'olio e raccontatemi poi com'è!!!

                                        Come deve essere tagliato il pane....