Risotto nero con le seppie

Il riso è sempre lui: Acquerello, le seppie le ho comprate al mercato, belle, lucide, nere, appena pescate, il resto è molto facile.

Ingredienti:


2 seppie del peso di 300 grammi con il loro sacchettino di inchiostro
250 grammi di riso Acquerello
50 grammi di burro
1 spicchio di aglio
1 cipolla piccola tritata finemente
1 bicchiere di vino bianco secco per sfumare
brodo vegetale, fatto precedentemente con tutte le verdurine solite
sale, pepe
olio evo 2 cucchiai

Le seppie fatevele pulire, poi una volta lavate tagliatele a striscioline e mettetele in una tegame, io uso la mia pentola, sempre lei, in ghisa porcellanata rossa, bellissima di Le Creuset che trovate qui.
Ricapitolando: tritate finemente la cipolla e mettetela a imbiondire sul fuoco insieme allo spicchio di aglio nella pentola dove avrete messo 20 grammi di burro e 2 cucchiai di olio evo, quando la cipolla è bionda togliete lo spicchio di aglio e metteteci le seppie, e fatele rosolare. Quando le seppie saranno bionde (attenzione perché schizzano come dei proiettili), versateci un bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. A questo punto mettiamo il riso che è sempre lui Acquerello, e la sua bellissima storia la trovate qui, fatelo tostare. Quando il riso è pronto cominciate a versare piccoli mestoli di brodo bollente, tutto questo fino a cottura, mi dimenticavo....a metà cottura metteteci anche il nero, fate attenzione perché potreste diventare tutte nere se vi schizza e mandarlo via è un problema, magari mettetevi i guanti. A cottura ultimata, il restante burro e anche un po' di olio evo, a me piace il sapore.
E' un risotto che io amo molto perché mi piace il sapore delle seppie.
Buon appetito!