Cassata siciliana

Per fare una buona Cassata Siciliana si parte dal pan di spagna.  Non si può utilizzare un pan di spagna comprato, risulterebbe un sapore diverso, di eccessiva vaniglia. Il pan di spagna si fa, è un dolce facile che sta alla base di quasi tutte le torte ed anche dei dolci al cucchiaio (vedi Zuppa inglese che presto posterò).

Ingredienti


200 grammi di farina 00
150 grammi di zucchero semolato
5 uova
1 bustina di vanillina o altro aroma a piacere
burro per imburrare la tortiera


Sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e chiari (devono incorporare tanta aria perché non c'è il lievito che faccia crescere il dolce).

Ho messo tutte le varie fasi del Pan di Spagna fino al momento in cui ho cominciato a tagliarlo...


 In un'altra ciotola montare a neve ferma, con un pizzico di sale, gli albumi e incorporateli al composto di uova e zucchero con estrema delicatezza, con una spatola dal basso verso l'alto e indietro, mai girare gli albumi in circolo, si smonterebbero subito. Aggiungete poi la farina setacciata sempre delicatamente con la vanillina. Accendete il forno a 180° C, imburrate una tortiera di 24 cm, versatevi il composto e mettetela in forno per 40 minuti. Fatelo raffreddare nello stampo.

Prendete una ciotola, zuppiera, o in vetro o in acciaio, con bordi bassi, altezza 6 cm, diametro 20 cm, a meno che non siate in 20 persone non fate mai una cassata molto grande perché è un dolce che sazia molto ed è bene mangiarlo presto. Cercate di rivestire la ciotola con il Pan di Spagna

Adesso si passa...alla parte più dolce, l'impasto vero e proprio della cassata. Io ho preso questa ricetta tanti anni fa, in un vecchio libro di Fiammetta di Napoli Oliver nipote del famoso Salaparuta, antichissima famiglia siciliana e devo dire l'ho fatta decine di volte ed è piaciuta sempre e l'ho potuta confrontare anche con cassate mangiate in loco (in Sicilia).

Ingredienti

500 grammi di ricotta di mucca

300 grammi di zucchero al velo

aroma di cannella o vaniglia (io rosolio al limone home made)

3/4 cucchiai di gocce di cioccolata o pezzetti

dadini di frutta candita (comprate i pezzi grossi e tagliateli voi sono più buoni della macedonia)

Riempite con la questa crema il contenitore foderato di Pan di Spagna e ricopritelo con altre fette chiudendo bene come da fotografia. Metteteci sopra un piatto che vada dentro con un peso sopra e ponetelo in frigorifero fino al giorno dopo per farlo rassodare. Riprendete la cassata, rivoltatela su un vassoio e preparate l'occorrente per le decorazioni.

Io ho fatto la pasta di zucchero, o fondant, e l'ho ricoperta con quella, poi ho tagliato i canditi (quelli grandi) e con quelli ho fatto il fiore centrale, poi ho ricavato con il pelapatate dei nastri dal cedro e li ho messi sopra, date libero sfogo alla vostra fantasia, ricordatevi che la cassata è un dolce barocco più decorazioni ha meglio è.