Per queste crepes ho usato due farine importanti: la farina di segale biologica, che è una delle mie preferite, e una buona farina integrale, il procedimento è sempre lo stesso, e uguale la ricetta.
Ingredienti per le crepes:
100 grammi di farina di segale biologica
50 grammi di farina integrale
3 uova
2 cucchiai e mezzo di burro fuso e freddo
2 bicchieri di latte e 1 di acqua (la ricetta originale delle crepes prevede 1 bicchiere di latte e mezzo di acqua, ma la farina di segale assorbe molto di più i liquidi e ho dovuto quasi raddoppiarli, vi accorgerete perché l'impasto risulta colloso.
1 pizzico di sale
Sbattere farina e uova, aggiungere il burro fuso e poi il latte e l'acqua, sbattere ancora e quando vi sembra pronto, dopo pochi minuti, lasciatelo riposare, coperto, per un paio di ore.
Riprendete l'impasto e fate le crepes come preferite, della grandezza che preferite.
Farcia:
1 salsiccia, la mia veniva dalla Toscana, l'avevo congelata un mesetto fa, saporita, molto condita come piacciono a noi,
300 grammi di ricotta di pecora
50 grammi di parmigiano grattugiato
noce moscata
Cuocete la salsiccia in una padella, senza farla rosolare, solo cotta, poi sbriciolatela, unite la ricotta, il parmigiano e se è il caso pepe e sale, e un po' di noce moscata, fate un impasto e cominciate a farcire le crepes. La forma da dare alle crepes decidetela voi, se avete ospiti, questi sacchettini fanno molta scena, altrimenti potete piegarle a fazzoletto, a triangolo, arrotolarle tipo cannellone, la forma che più vi piace. Fate una bechamel, la ricetta la trovate qui nel post dei mezzi paccheri, versatela sulle crepes e passatele 10 minuti in forno.
