Zucchine ripiene in salsa di pomodoro

Le Zucchine sono per eccellenza le verdure estive più cucinate, vuoi per la loro versatilità, vuoi per il loro costo basso e vuoi perché chiunque può mettere in una padella due zucchine tagliate a rondelle e quando sono cotte buttarci dentro qualche uovo, buonissime. , Si cucinano in mille modi, hanno zero calorie, come quasi tutte le verdure e tanta acqua, che fa bene, tanto bene alla pelle.
Da Wikipedia alcuni cenni: La zucchina o zucchino (Cucurbita pepo L.) è una specie della famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi. È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante, gracile.
Ci sono vari tipi di zucchine, le più comuni sono le cilindriche verde scuro, poi ci sono quelle verde chiaro, comunemente definite "romanesche", le rotonde con tante spine, molto dolci, buonissime,  queste le più comuni ma ce ne sono tante altre, mangiamole, come dicevo prima contengono il 95% di acqua e fanno benissimo.

Questa è una vecchia ricetta d mia nonna, di mia mamma e adesso mia, ma penso che un po' in tutte le famiglie si facciano le zucchine ripiene.

Ingredienti:


4 zucchine scure abbastanza grandi, (sono più saporite e si svuotano meglio)
150 grammi di carne macinata d vitello
1 uovo
50 grammi di pecorino romano grattugiato
50 grammi di mortadella grattata pure lei
1 patata grattata
noce moscata, sale, pepe
prezzemolo e timo freschi
passata di pomodoro molto liquida


Lavate, tagliate in tre pezzi le zucchine e cominciate a svuotarle, cercate di non romperle ma svuotatele bene, si cuoceranno anche prima, raccogliete tutto l'interno e mettetelo in una padella con pochissimo olio,  fatelo cuocere lentamente, deve disfarsi, quando è cotto schiacciatelo bene con una forchetta e mettetelo in una ciotola, aggiungete la carne di vitello, l'uovo e tutti gli altri ingredienti, la patata grattatela da cruda si cuocerà benissimo, una volta fatto questo ripieno, riempite le zucchine, non esagerate altrimenti il ripieno in cottura uscirà.
Mettetele in un tegame con olio e fatele rosolare, appena dorate versateci della passata di pomodoro molto liquida, abbassate la fiamma e fate cuocere per veti minuti. Un secondo molto nutriente, munitevi di tanto pane, è di rigore la scarpetta.