PANZEROTTI ALLA ROMANA

Già 3 blogger mi hanno detto di non conoscere i panzerotti romani, ma di conoscere i calzoni che si vendono nelle rosticcerie e pizzerie, io li conoscevo, li ho mangiati in alcuni ristoranti, come antipasti e li ho cercati su google, provate e vedrete quanti ne escono, sono fritti, io li ho fatti al forno.

Piccola spiegazione: sono toscana di nascita, infatti per partecipare al gioco-contest "l'Italia nel piatto" avevo scelto la schiaccia livornese, non solo perché mi era piaciuta, ma perché mi ha ricordato la nonna materna che faceva le schiacce con l'anice a Pasqua ed io le adoravo, per cui ho scelto la Toscana soprattutto per affetto, però vivo a Roma da tanti anni, adesso vi confesserò che la cucina romana non è proprio  la mia preferita, la trovo un po' pesante, frattaglie, fritti, primi elaborati, soffritti,  io amo di più una cucina leggera, però questa volta ho scelto una ricetta romana. i panzerotti.
I panzerotti alla romana sono dei piccoli e deliziosi antipasti, fritti, io invece li ho fatti al forno, buoni, vanno bene per una cena in piedi, oppure, come si dice oggi, sono un classico cibo da strada. Sono piccoli, e mangiati caldi vanno giù in un solo boccone, adesso passo ad illustrarvi la ricetta che è di facile esecuzione, sono ottimi e leggeri.

Ingredienti:

200 grammi di farina 

200 grammi di groviera, 

200 grammi di prosciutto, 

100 grammi di burro, 

3 uova, 

parmigiano grattugiato, 

sale e pepe

Mettete la farina a fontana, aggiungete il sale, il burro ammorbidito a pezzetti, due tuorli e un po' d'acqua; impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, io ho messo tutto insieme nella macchina del pane, modalità impasto, fatto riposare un'ora, stendetelo poi con il mattarello  in una sfoglia non troppo sottile.Tagliate la sfoglia con un coppapasta rotondo o un bicchiere per ottenere tanti dischi.
Tagliate il prosciutto e il formaggio a dadini, aggiungete un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, e un uovo, amalgamate bene e farcite ogni disco con un po' del composto di formaggio e prosciutto. Spennellate il bordo dei dischi con un po' di albume sbattuto che servirà da collante,  e richiudeteli a mezza luna. Posateli su carta forno dopo averli spennellati di albume leggermente sbattuto. 180° , venti minuti, comunque appena saranno dorati, buonissimi e abbastanza leggeri.
ricette copiata da qui.

Io, Un Pezzo Della Mia Maremma sono lo special guest di aprile

Valle D'Aosta - Zuppa di pane, la Vapellenentse http://cinzia-lappetitovienmangiando.blogspot.it
Piemonte - Patate alla savoiarda http://lacasadi-artu.blogspot.it/
Lombardia - Asparagi fasciatihttp://ledeliziedellamiacucina.blogspot.it/
Trentino Alto Adige -Smacafamhttp://afiammadolce.blogspot.it/
Veneto - Spiedini di polenta http://ely-tenerezze.blogspot.it/
Friuli Venezia Giulia Schinkenfleckenhttp://nuvoledifarina.blogspot.it
Emilia Romagna - Batarò -http://zibaldoneculinario.blogspot.it/
Liguria - Torta di bianchettihttp://arbanelladibasilico.blogspot.it/
Toscana - Torta di carciofi http://www.nonsolopiccante.it/
Umbria - Biscio http://amichecucina.blogspot.it
Marche - Verdure gratinate al fornohttp://lacreativitaeisuoicolori.blogspot.it
Abruzzo - Cannelloni all'abruzzesehttp://blog.giallozafferano.it/incucinadaeva/
Molise - Fiarone http://lacucinadimamma-loredana.blogspot.it/
Lazio - Zucchine imbottite alla romana - http://elly-chezentity.blogspot.it
Campania - Pizza con mozzarella di bufalahttp://blog.giallozafferano.it/ricetteditina
Puglia - Tiedd d recchitedd o furnhttp://breakfastdadonaflor.blogspot.it
Basilicata - Orecchiette al tegaminohttp://blog.giallozafferano.it/sognandoincucina
Calabria - Rotolo con rosamarina -http://blog.giallozafferano.it/iocucinocosi
Sicilia - Parmigiana di melanzanehttp://www.cucinachetipassa.info
Sardegna - Torta salata con carne e olive sa pingiadeddahttp://blog.giallozafferano.it/vickyart
Guest blog per il mese di Aprile dal Lazio - Panzerotti alla romana http://www.unpezzodellamiamaremma.com/

TORTELLINI

A Natale si fanno i tortellini, perché a Natale si mangiano i tortellini, è tradizione e anche se vengo da una famiglia niente affatto tradizionalista, niente affatto cattolica, il 25 dicembre a tavola ci sono sempre stati i tortellini fatti rigorosamente a mano. Io per fare i miei tortellini mi affido da anni alla ricetta depositata nel 1974, presso la Camera di commercio di Bologna, dalla Confraternita del Tortellino e dall'Accademia italiana della cucina, e devo dire che i tortellini sono eccellenti. Ovviamente c'è una diatriba tra alcuni comuni per accreditarsi la paternità del ripieno dei tortellini, ma credo che sarà così per sempre, per ciò che mi riguarda trovo le ricette molto simili e tutte molto buone, fatte con ingredienti di prima qualità.

Ingredienti:

300 grammi di lombo di maiale

300 grammi di mortadella

300 grammi di prosciutto crudo - io Parma

450 grammi di parmigiano-reggiano invecchiato 24-30 mesi

3 uova- io bio

odore di noce moscata

con questa ricetta vengono quasi mille tortellini piccoli

Far riposare per due giorni il lombo di maiale sopra ad un battuto di sale, pepe, rosmarino e aglio e poi cuocerlo nel burro. Macinare tutto al tritacarne e amalgamare bene, fatelo il giorno prima e riponetelo in frigorifero. Passiamo alla pasta per i tortellini.

per la sfoglia:

250 grammi di farina di grano duro - io Molino Chiavazza

250 grammi di semola rimacinata Senatore Cappelli

5 uova biologiche

1 cucchiaio di olio evo - io Olio Dante

Passare le due farine al setaccio, fare la fontana e versare al centro le uova un po' sbattute, il sale e l'olio, impastare bene e lavorare a lungo per fare un impasto liscio ed omogeneo.

Una volta pronta anche la farina, fate i tortellini, metteteli ad asciugare su una spianatoia infarinata e potete lasciarli fuori fino al giorno dopo. I tortellini andrebbero cotti in un brodo fatto con cappone e carne di manzo.