Grand Gourmet anno 1986. La rivista è una di quelle belle, patinata, con le ricette dei Grandi della cucina internazionale. Io già all'epoca coltivavo la mia passione e l'alta cucina mi ha sempre affascinato, non lo nascondo. Ho sfogliato quelle pagine decine e decine di volte, ho fatto solo un paio di ricette, sono lunghe e abbastanza complicate, ma i risultati ci sono. Leggere le ricette di Paul Bocuse, le ricette dell'Hotel Savoy dove Escoffier dava vita alle sue creazioni per l'alta società londinese, la grande cucina tedesca, quella di Vienna e di tante altre capitali della Vecchia Europa, mi ripaga un po' di tutto quello che siamo costretti a vedere oggi. Da una parte c'è stata una presa di coscienza sull'importanza del food made in Italy, una tutela dei nostri prodotti e, dall'altra, una sempre maggiore adulterazione. E' un vero peccato, le nostre ricette sono qualcosa di unico, ogni regione ha tante di quelle eccellenze che raramente si trovano in altre parti del mondo. Come non pensare alle crostate ricoperte di confetture fatte con la nostra frutta che tutti ci invidiano, la cassata siciliana - un inno al barocco - le paste fatte in casa, ogni regione ne ha decine: quelle sarde sono dei ricami a tombolo, le lorighittas, e tanto e tanto altro, conserviamolo, tramandiamolo, io sarò anche una rigida (qualcuno sostiene che io sia una "talebana"), ma questa è cultura e la cultura va tramandata. Tornando alla mia ricetta, erano anni che volevo fare questa bavarese,(pag. 41, Grand Gourmet n.16 anno 1986) ma ho sempre rimandato, oggi ho ritenuto importante il contest di Barbara tanto da dedicargli questo piccolo gioiello: Barbara ti dedico la mia bavarese preferita.
