Risotto alle ciliegie su salsa di mandorle e basilico

Amo il riso, amo i risotti in tutte le maniere con tutti gli abbinamenti possibili, basta che gli ingredienti siano commestibili, mettere insieme la frutta con la verdura, con i formaggi, con le spezie, magari fresche, è una delle mie grandi passioni, mi piace inventare e ieri ho provato questo risotto. Era tanto che volevo farlo, ma le ciliegie erano troppo dolci, poi, finalmente, ho trovato una ciliegia un po' meno dolce, più amarognola, dura e adatta alla cottura, volevo che rimanessero i pezzetti interi, insomma non volevo fare la marmellata. Poi dovevo "appoggiare" questo risotto su qualcosa, su una salsa, e ho pensato di abbinare le mandorle che stanno benissimo con le ciliegie, ma non da sole, le ho frullate con qualche foglia di basilico, e un cucchiaio di latte, è venuta fuori una salsina delicata che ho messo a specchio nel piatto e su cui ho appoggiato il mio riso. Un capolavoro di bontà, e concedetemelo anche di bellezza, la mia compattina quando vuole fa delle foto digniotose.

Veniamo agli ingredienti:

200 grammi di riso arborio
200 grammi di ciliegie dure
del brodo vegetale leggero, fatto precedentemente 
30 grammi di burro
20 grammi di mandorle
poche foglie di basilico, (10)
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaio di olio evo
sale


Mettere metà burro in una padella dai bordi alti, va benissimo un saltapasta, togliere il nocciolo alle ciliegie, farle a pezzetti, metterle nel burro e farle appassire, non devono né rosolare e neppure farsi marmellata. Aggiungere il riso e farlo tostare, poi cominciare ad aggiungere il brodo e cuocere come un risotto.
Preparare la salsa, lavare le foglie del basilico, asciugarle e metterle nel mixer insieme alle mandorle e frullare aggiungendo un cucchiaio di olio evo e in ultimo un cucchiaio di latte, qualche grano di sale grosso, frullare in più riprese per farla venire liscia.
Qualche minuti prima che sia pronto regolate il sale, non prima perché ne prende dal brodo vegetale. Mettette la salsa a specchio nel piatto e in mezzo il riso, se avete ospiti potete decorare con delle ciliegie e delle foglie di basilico. Apprezzeranno.