Questo mese, l'Abbecedario culinario d'Europa è volato in Slovacchia, bella terra. I miei ricordi fanno un salto indietro, prima del 1993, anno della divisione e quella che era la Cecoslovacchia è diventata: Repubblica Ceca con capitale Praga, e Slovacchia con capitale Bratislava. Come dicevo io ho visitato la Repubblica Ceca prima che si dividesse e ho dei ricordi splendidi. Sono stata un mese sui monti Tatra, Vysoke Tatry (Alti Tatra) nella Slovacchia. Ricordo questi paesini molto piccoli e molto ben tenuti, sembravano dei paesini svizzeri, pieni di fiori e giardini ben curati, i negozi ben tenuti, ricordo Tatranska Lomnica, Tatranska Lesna dove si arrivava con un treno a gasolio e si attraversavano immensi boschi dove la notte l'ululare dei lupi era una cosa normalissima...le sorgenti di acqua minerale si trovavano spontanee nei boschi e le cascate anche, accompagnavano le nostre lunghissime passeggiate. Quanti anelli di granati e orecchini in quelle vetrine e adesso nei miei cassetti, quanti cristalli, alcuni molto ben fatti, lì fu un vero riposo, la pace e la tranquillità, l'aria pulita e soprattutto niente italiani vocianti, non è un posto molto conosciuto.
Le cime più alte degli Alti Tatra si trovano in Slovacchia, le altre arrivano ai Carpazi, su queste montagne si trovano molte specie di animali e piante, l'orso, il gatto selvatico, la volpe e il lupo che ululava la notte. Circa 1300 specie di piante conosciute. La zona, adesso, è famosa per gli sport invernali, ci sono centri specializzati tra i quali: Štrbské Pleso, Starý Smokovec, e Tatranská Lomnica, tutti nella città di Vysoke Tatry (Alti Tatra). Proprio qui fu fondato il primo parco naturale europeo, a cavallo tra i due paesi Slovacchia nel 1948 e in Polonia nel 1954, verrebbe da dire che i regimi comunisti amavano l'ambiente (Wikipedia)
Ed io ricordo con grande piacere le passeggiate anche di 30 chilometri al giorno dentro a quello splendido parco: Le cose sono cambiate molto, adesso ci sono due Paesi, al posto di uno, due capitali e Bratislava non la conosco, ma il mio ricordo dei Monti Tatra è vivissimo, un luogo meraviglioso, incontaminato, dove ho passato uno splendido mese con tanta bella gente.
Andiamo alla ricetta che ho preso qui.
Ingredienti per una placca da forno: (io ho fatto metà dose, ma è finita)
Per la torta:
10 mele golden
6 uova biologiche
200 ml olio di semi di girasole
200 ml di latte
250 grammi di zucchero
350 grammi di farina 0
1 bustina di lievito, io cremore di tartaro
1 bustina di zucchero vanigliato, io home made
1 bustina di zucchero alla cannella (se non trovate la miscela pronta, potete ottenerla mescolando dello zucchero alla cannella in polvere)
Per la copertura di cioccolato:
25 grammi circa di burro
100 grammi di cioccolato fondente
10 mele golden
6 uova biologiche
200 ml olio di semi di girasole
200 ml di latte
250 grammi di zucchero
350 grammi di farina 0
1 bustina di lievito, io cremore di tartaro
1 bustina di zucchero vanigliato, io home made
1 bustina di zucchero alla cannella (se non trovate la miscela pronta, potete ottenerla mescolando dello zucchero alla cannella in polvere)
Per la copertura di cioccolato:
25 grammi circa di burro
100 grammi di cioccolato fondente
un paio di cucchiai di latte
cacao in polvere o cioccolato grattugiato
Mettere i tuorli e lo zucchero in un contenitore e montare fino ad ottenere una crema liscia e ben spumosa, aggiungere l'olio di semi di girasole, il latte e sempre mescolando unire il restante zucchero vanigliato.
In un altro recipiente montare a neve fermissima gli albumi e aggiungerli delicatamente all'impasto, unire il lievito alla farina e setacciandola aggiungerla all'impasto mescolando delicatamente.
Riprendere le mele e spolverizzarle con lo zucchero alla cannella e versarci sopra l'impasto, livellarlo con una spatola e infornare (forno caldo) a 160°C per 10 minuti, poi portare la temperatura a 180° per altri 10 minuti e poi a 190° per 15 minuti, o fino a cottura, la torta deve assumere una colorazione dorata. Se avete dei dubbi fate la prova stecchino.
A questo punto dovete girare la torta, ma fate attenzione se è grande potrebbe cadere, giratela su un grande vassoio rettangolare o una teglia della stessa grandezza, fate come preferite, ma non è facilissimo se non avete un vassoio della stessa grandezza, infatti io consiglio metà dose.
Nel frattempo mettete a sciogliere il cioccolato insieme al burro e ai cucchiai di latte, una volta pronto versatelo sulla torta e ricopritela tutta, fatela freddare e poi spolverizzatela con del cacao e prima di servirla grattateci del cioccolato fondente, è una torta molto buona, un sapore diverso dalle solite torte con le mele.
Con questa ricetta partecipo al contest di Squisito, qui tutte le spiegazioni
