Pasta al cacao con pomodorini confit

Per la pasta al cacao:

250 grammi di farina 0

2 cucchiai di cacao amaro

2 uova (se serve aggiungete qualche cucchiaio di acqua )

sale

Lavorate gli ingredienti come per una normale sfoglia, deve risultare liscio e setoso, poi fatelo riposare. Passata circa un'ora riprendete la pasta e tiratela in una sfoglia abbastanza alta per fare gli spaghetti alla chitarra. Fatela asciugare, arrotolatela e tagliatela, io l'ho tagliata con la macchina, ho anche l'attrezzo vero per fare gli spaghetti alla chitarra ma era difficile da raggiungere, (è nel soppalco) però prometto che il prossimo autunno farò i veri spaghetti alla chitarra!

Mettete in un padella dai bordi alti del burro e dell'olio, fateli scaldare, aggiungete della paprika, della salsa worchester e un paio di cucchiai di panna fresca (crema di latte), appena cotti versateli in questo condimento, mantecateli con del parmigiano, impiattate e posate sopra e tutto intorno i pomodorini confit. Non abbiate paura del cacao, non è una ricetta dolce, si sente leggermente l'amaro del cacao. Sono una delizia.

Pomodorini confit

Io li faccio spesso, sono un po' noiosi da fare, ma il sapore del pomodoro viene esaltato dal tipo di cottura.

Prendete i pomodorini, o i pomodori più grandi, vanno bene tutti, incideteli a croce, tuffateli per un paio di minuti nell'acqua bollente e poi spellateli. Tagliateli in due e svuotateli dai semi, poi sistemateli girati in una teglia da forno rivestita di carta, accendete il forno a 150°C e fateli appassire per 1 ora abbondante. La ricetta prevede un pochino di sale e un filo d'olio, io non ho messo nulla li ho fatti appassire al naturale e li ho conditi dopo. Una volta cotti li potete utilizzare come meglio preferite, per condire una pasta o come guarnizione ad un piatto particolare.

Come appaiono una volta spellati, tagliati, svuotati e sistemati in forno

Insalata greca... forse poco greca!!!

E per pranzo...insalata greca, un omaggio alla mia amica di blog e poi perché ci piace tanto.
Fa caldo, tanto caldo e questo mi sembra un piatto che trasmette un senso di fresco. Noi facciamo spesso l'insalata greca, perché ci piacciono gli ingredienti e poi è un piatto veloce. Mi sono dimenticata le olive, sono rimaste in frigorifero!!!

Ingredienti

Feta - il tipico formaggio greco di capra
pomodorini piccoli, maturi e sodi
cipolle di Tropea
cetriolo
basilico greco (o italiano)
olive greche (se non le trovate vanno bene anche le Gaeta)
sale, pepe
olio evo

Tagliate i pomodorini, il cetriolo, la cipolla, sbricolate la feta, mettete le olive, il sale, poco pepe....inondate l'insalata di un buonissimo olio extravergine d'oliva...questa è la mia insalata greca....

Tortelloni al nero di seppia

Mi piacciono molto i tortelli di mare e li faccio spesso, con la gallinella, il salmone, il branzino e altri pesci, oggi con le seppie e la pasta con il nero di seppia.

Ingredienti:

per la pasta per 4 persone

400 grammi di farina 0

3 uova di gallina

2 cucchiai di nero di seppia

per il ripieno

400 grammi di seppie pulite (quando ve le fate pulire ricordatevi del nero)

gamberetti piccoli (vanno messi sopra la farcia prima di chiudere il tortellone)

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo

sale e pepe

burro

salvia

Preparate l'impasto per la sfoglia con la farina, le uova, acqua, se necessaria, sale, il nero di seppia, lavorate come al solito si lavora l'impasto della sfoglia e mettetelo a riposare. Tagliate le seppie a listarelle, mettetele in una padella e fatele stufare con il vino e il prezzemolo per circa 20 minuti, non fatele asciugare, se serve mettete acqua calda. Pulite i gamberetti, sgusciateli e fateli saltare in padella con un po' di burro. Tritate le seppie, aggiungete sale, pepe un po' di pangrattato e un pochino di olio, fate un impastino come se fosse un ripieno. Stendete la pasta non troppo sottile, tagliate dei grandi quadrati (8 cm) di lato), mettete al centro un po' di farcia e sopra accomodateci un gamberetto. Piegate la pasta come per fare i tortellini (l'ombelico di Venere per capirci)....Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocete i tortelloni in abbondante acqua bollente, ovviamente aggiungete il sale, e  un cucchiaio di olio evo, per 5 minuti poi scolateli.

Metteteli in un vassoio di portata e irrorateli di burro fuso con un bel mazzo di salvia. Io, come si può notare ho messo anche del pecorino.