Ravioli al cavolo rosso e gorgonzola, su mele caramellate

 Un piatto semplice con qualcosa di rosso. Questo mi è sembrato semplice, anche se i miei piatti non sono mai troppo semplici, non ho proprio il dono della semplicità, naturali sì, ma mai troppo semplici.  Mi piace mischiare i sapori, il dolce con il salato, la frutta con i formaggi, le marmellate con i sapori forti, come il lardo,  il pecorino di fossa, e le verdure, tutte.

Oggi ho preparato, per questi ravioli, un interno di cavolo rosso. Non è un cavolo molto conosciuto, si preferiscono i verdi, e in modo particolare, qui a Roma, va proprio poco, infatti non si trova molto facilmente, ma si trova molto nei negozi che vendono biologico, ed io l'ho comprato al supermercato Bio's. Però avevo bisogno di un formaggio per "legare" il cavolo, e ho usato pochissimo gorgonzola dolce. Poi lo dovevo condire e poggiarli su un letto con un piccolo fregio rosso. Cosa c'era di meglio che servirli con delle fette di mela con la buccia? sì ma passate in pochissimo burro. Andiamo a spiegare la ricetta.

 

Per la pasta:
200 grammi di farina di grano korasan (kamut)
3 tuorli
un pizzico di sale e un cucchiaio di olio evo
se necessario aggiungere poca acqua per volta
Ho messo tutto nella planetaria, gancio impasto e ho fatto impastare fino ad avere una pasta liscia e lucida, l'ho messa a riposare nella cassetta della verdura in frigorifero.

Impasto per farcire i ravioli:
300 grammi di cavolo rosso
50 grammi di gorgonzola dolce
un cucchiaino di parmigiano
1 mela con la buccia rossa
Tagliate a julienne, lavate e mettete in un tegame con olio evo, e metà mela sbucciata e tagliata in 4 pezzi (questo è la ricetta del cavolo rosso che fanno in Austria) fate cuocere a fuoco molto basso coperto, ci vorrà un'ora.
Una volta pronto il cavolo, prendetene una parte, 150 grammi, schiacciatelo con una forchetta e cercate di ridurlo in crema il più possibile, ma senza frullarlo, aggiungete il gorgonzola, un cucchiaino di parmigiano e amalgamate bene.
Riprendete la pasta, tirate delle strisce, e fate i ravioli, mettendo la farcia in mezzo alla pasta e chiudendo il raviolo dandogli la forma che preferite.

Presentazione:
Tagliate una mela a fettine sottili e mettetela in una padella con una noce di burro, fatela caramellare, da ambo i lati. Versate il burro nel piatto, fateci scendere dei fili di zafferano, accomodateci le fettine di mela. A questo punto metteteci sopra i ravioli che avrete fatto cuocere in acqua bollente per un paio di minuti. Un filo di olio evo e un pioggia di fili di zafferano. Sono stupendi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Barbara Get an AID in the KITCHEN, tutte le spiegazioni le trovate qui, io intanto vi lascio quella bellissima immagine del KA, l'ho messa bella grande così si vede meglio, è stupenda.