QUANTI MODI DI FARE E E RIFARE...MOSTACCIOLI NAPOLETANI

Ecco, in pochissimo tempo è arrivato anche dicembre, la pioggia, il freddo, che aumenterà sempre di più e mi sa che anche quest'anno ci regalerà qualche fiocco con largo anticipo, ormai anche noi a Roma ci siamo abituati a convivere con la neve, e abbiamo imparato a tirare fuori le attrezzature velocemente. Intanto godiamoci i preparativi del Natale. Il nostro albero lo decoriamo con le illuminazioni di quando ero piccola io, sono bellissime, fatte di vera celluloide, erano dei piccoli capolavori. Mio marito ha cambiato la parte elettrica, perché i fili erano a 125v e funzionano perfettamente. Poi compriamo ancora qualche palla di vetro, insomma il nostro albero alla fine con i nastri d'oro tutto intorno diventa bellissimo, e ci piace molto. E il Natale a noi piace per questo motivo: l'albero.

Questo mese con la nostra ricetta andiamo a Napoli, la città dei mostaccioli o mustaccioli, i tipici dolci della tradizione partenopea, che vengono preparati durante il periodo natalizio e andiamo a seguire la preparazione nel blog di Vicky e qui troviamo tutte le spiegazioni. Il nome mostaccioli deriva dall'abitudine contadina di aggiungere del mosto all'impasto per dargli ancora di più sapore dolce. Sono dolci profumati di spezie, farciti di canditi, mandorle, fichi, la ricetta si può arricchire a nostro piacere, e poi ricoperti di una glassa di cioccolato. Sono molto buoni. A Roma si usano preparare con il miele, non li ho mai fatti, ma li ho assaggiati e non mi sono piaciuti molto, nonostante io ami il miele.

La ricetta di oggi è stata fatta con farine gluten-free, io li ho fatti con farine dove è presente il glutine, ma ho usato la segale che adoro.

Ingredienti:

per la ricetta fatta da Vichy andate qui, 

io ho diviso i suoi ingredienti per 4 e siccome nella sua ricetta ci sono 500 grammi di farine varie io

ho diviso le mie così:

50 grammi di farina di segale

50 grammi di farina 0 Molino Chiavazza

25 grammi di maizena (Molino Chiavazza)

+25 grammi di cacao amaro in polvere (li ho voluti molto scuri)

50 grammi di mandorle, sgusciate, tostate e frullate
100 grammi di zucchero 
1/2 cucchiaino di lievito
il succo di un mandarino
3/4 grammi di spezie, frullate (noce moscata, chiodi di garofano e cannella)
50 grammi di canditi
10/12 fichi secchi, fatti in casa
50 grammi, anche meno di acqua calda

Ho impastato tutto assieme, aggiungendo piano l'acqua, per evitare che venisse un impasto troppo morbido, una volta pronto l'ho fatto riposare per 15 minuti e poi steso bene in un rettangolo, ho tagliato i mostaccioli in rombi o con uno stampo o a mano, alcuni li ho farciti, mettendo i canditi in mezzo a due rombi e chiudendo bene i lati, li ho appoggiati direttamente sulla leccarda del forno e poi li ho infornati a 150° per 15/20 minuti. Nel frattempo ho sciolto, in una bastardella del cioccolato fondente da copertura insieme a un po' d'acqua, appena pronto ho preso con una pinza un mostacciolo per volta e l'ho tuffato nel cioccolato, li ho messi ad asciugare su una gratella e per fare prima in frigorifero, il cioccolato si è ben assodato e li abbiamo mangiati, devo dire la verità mi sono persa molto.

Quanti modi di fare e rifare torna ad incontravi il 6 gennaio 2013 con una ricetta famosa della pasticceria italiana,  i "Baci di Dama", in quell'occasione ci ospiterà nella sua cucina Artù del blog La casa di Artù, ciao al 2013 e passate delle piacevoli giornate di festa.