Mousse al cioccolato in forno con zeste di limone caramellate

con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Europa, questo mese è di scena la Francia ospitata  dalla bravissima Elena del blog Zibaldone culinario

Abbecedario Culinario d'Europa

Sono anni che faccio questa torta, sono anni che i miei figli la divorano, e chiedono sempre questa, ogni tanto vario leggermente gli ingredienti, senza discostarmi troppo, ne aggiungo uno, ne tolgo un altro, ma il risultato è sempre lo stesso, si scioglie in bocca: mousse au cioccolat cotta in forno, nulla credo sia più buono, oggi ho aggiunto le zeste di limone caramellate, ho i limoni del mio giardino appena colti, non potevo... e poi sul cioccolato ci stanno divinamente.

Ingredienti:

300 grammi di cioccolato fondente - quello alto da cucina

4 uova

150 grammi di burro

2 cucchiai di amizea, amido di mais Molino Chiavazza

2 cucchiai di miele di agrumi Luna di Miele

2 cucchiai di zucchero a velo

Mettere il cioccolato in una bastardella a bagnomaria, senza che l'acqua tocchi la pentola, fate sciogliere il cioccolato e poi aggiungete il burro, spegnete il gas e finite di sciogliere il burro togliendo la bastardella dal bagnomaria, fate intiepidire e poi aggiungete un tuorlo per volta, incorporandoli bene al cioccolato, dopo

aggiungete i due cucchiai di miele e poi la maizena setacciata perché tende a fare i grumi. A 

questo punto montare gli albumi a neve e aggiungere 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo, aggiungerli delicatamente con una spatola con un movimento dall'alto verso il basso e viceversa. Accendere il forno a 180°C, preparate una teglia larga e bassa, di  28 cm di diametro e bassa da crostate, con burro e farina, poi accomodateci il composto, spalmatelo delicatamente altrimenti vi portate via la copertura della teglia, livellate il composto e infornare per 35 minuti, dopo 20 minuti portare la temperatura a 170.

Per la guarnizione: togliete la parte gialla della buccia di un limone o arancio, biologico, con un pelapatate, tagliatela a julienne, mettete un cucchiaio di zucchero in una padellina e appena comincia a sciogliersi metteteci le zeste, tenete il fuoco basso ma non giratele si caramellano da sole, io siccome si era ritirato troppo c'ho strizzato mezzo limone e sono venute buonissime. Mettetele sopra alla torta, sono molto belle oltre che buone...questa torta provatela, è veloce e soffice.

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