CUCINA SARDA: MACARRONES DE BUSA CON LE NOCI

La  pasta tipica del nuorese, una specie di grosso bucatino che prende il nome dal ferretto con il quale lo si prepara, la busa, o ferrittu. Il macarrones, o maccarrones è una delle tre paste famose della Sardegna, ci sono ancora altri tipi di gnocchi e gli altrettanto famosi culurgionis di patate e formaggio che faremo in seguito, per adesso ci fermiamo qui e magari andiamo, con il vostro aiuto a visitare qualche altra regione. Adoro fare la pasta in casa e mi piace mangiarla.

Andiamo agli ingredienti per fare i macarrones de busa:

1 ferretto, o ferro da calza del numero 3 op 1 spiedino di legno 
500 grammi di semola rimacinata
200 grammi di acqua tiepida con il sale

per il condimento:

300 grammi di gherigli di noce sminuzzati
un cartone di panna da cucina
100 grammi di latte
aglio
abbondante pecorino romano-sardo

Impasta farina, acqua e sale come sempre, come hai fatto per i malloreddus, qui come devi fare l'impasto, fai una bella palla e mettila a riposare, è importante, poi la riprendi e, sempre tenendola dentro ad un sacchettino  di quelli da congelatore staccane un pezzo per volta, fai dei cilindretti, appoggia sopra il ferretto o lo spiedino e comincia ad arrotolare avanti e indietro, come da foto, fino ad una lunghezza di 10/12 cm, sfila il ferretto/spiedino e metti sulla spianatoia con semola sopra e sotto, vai avanti fino ad esaurimento pasta o esaurimento tuo...

Per il condimento metti le noci sminuzzate in una padella con alcuni cucchiai di buon olio evo, uno spicchio di aglio tritato finissimo, fai scaldare e mettici le noci, passati un paio di minuti aggiungi la panna e il latte e spegni. Nel frattempo porta sul fuoco una pentola bella grande piena d'acqua e appena quest'ultima bolle aggiungi il sale e metti dentro i macarrones, 5 minuti e sono  pronti, prendeteli con una schiumarola e metteteli nella dove avete lasciato il condimento, girate bene e spolverate con abbondante pecorino