NOCINO: la ricetta del 2012

 così sul balcone, al sole per un paio di mesi

E' periodo di nocino, di solito le noci vengono colte la notte di san Giovanni, ed io così ho fatto, oggi vi ripropongo il post dell'anno passato con questa foto nuova, le noci a bagno nell'alcol, e la foto vecchia del nocino 2012, quella nuova ve la farò vedere fra qualche mese, se avete delle noci  fatelo, questa ricetta è modenese, ogni famiglia ha la sua ed io sono andata nel sito dell'Ordine del nocino, buon divertimento

Per fare questo nocino ho preso le noci dal mio albero di Grosseto, non proprio la notte di san Giovanni, come vuole la tradizione, ma qualche giorno più tardi, però noci naturali, senza niente e senza smog, le ho lavate, divise in quattro, l'ha fatto mio marito perché sono dure da tagliare, messe nell'alcol con le spezie a me più care: stecca di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e poi sul balcone per 60 giorni, giorno più giorno meno.
Ho preso una ricetta dell'Ordine del Nocino Modenese, ogni famiglia ha la sua ricetta, poi ho fatto un po'di testa mia, per esempio ho ridotto lo zucchero, mi piace meno dolce. Comunque quando ieri l'ho assaggiato ho assaggiato un nocino ottimo. 
Una chicca: per capire se le noci sono pronte bisogna prendere un ago abbastanza grosso e passare attraverso la noce, se l'ago passa facilmente la noce è pronta.

Ingredienti:

20/22 noci colte dall'albero il giorno di san Giovanni, 23 giugno, io le ho colte dopo,
1litro di alcol per uso alimentare
una stecca di cannella, divisa in due
una noce moscata, spezzettata
3 foglie di alloro
alcuni chiodi di garofano, loro dicono 2,3 io ne ho messi 10,mi piace l'aroma dei chiodi
500 grammi di zucchero
150 ml di acqua

Loro dicono di non lavare le noci, ma sono molto sporche io le ho lavate e asciugate, dividetele in quattro, mettetevi dei guanti perché il mallo tinge le mani in modo indelebile, (dovete smacchiarle con la candeggina), mettete l'alcol in un contenitore largo, aggiungete le noci tagliate, la noce moscata a pezzetti, la cannella, divisa in due e i chiodi di garofano, se vi piace mettete anche un paio di foglie di lauro.
Chiudete il barattolo molto bene, io l'ho sigillato con pellicola, mettetelo su un balcone o finestra e lasciatelo per 60 giorni. Due giorni fa l'ho aperto e il profumo di noci e alcol mi ha stordito, ho sciolto lo zucchero nell'acqua sul fuoco, appena tiepido l'ho aggiunto al nocino che avevo filtrato e poi tutto nelle bottiglie. Dicono di berlo l'anno prossimo, io l'ho assaggiato è una meraviglia, al massimo posso aspettare fino a Natale.