CANEDERLI VERDI per Quanti modi di fare e rifare

Siamo al 6 giugno, non sembra lo so, fa ancora freddo e piove, piove molto, il nostro clima, ha smesso già da alcuni anni di regalarci le 4 stagioni, quelle belle primavere fresche, estati calde, ma non soffocanti, il 2003 è stato l'anno della calda estate ed è stato l'anno che ha segnato il confine del cambiamento climatico. Mentre scrivo, sono le 23,30 sta piovendo e oggi, leggevo poco fa, i Castelli romani sono stati ricoperti da un manto bianco: grandine, ne è caduta tanta da coprire tutto con un manto candido tipo neve e forse sarà un'estate perturbata, pazienza. Comunque questi buonissimi  knodel o canederli sono molto adatti ad un clima fresco vista la loro origine. 



Ed eccoci nella cucina di Antonella con i  canederli verdi. Mi piacciono molto  queste semplici polpette di pane, e li faccio in inverno, sono il ricordo di belle vacanze passate in qui luoghi, questo e altre prelibatezze tra cui il mitico strudel, ecco quello mi fa impazzire, anche al marito che non mangia nulla e spesso mi dice, fai lo strudel...ed io lo faccio spesso, bene andiamo ad illustrare la ricetta. Per quella di Antonella, andate qui nel suo blog, io ho ridotto le dosi e cambiato il pane, per il resto sono uguali.

Ingredienti:

500 grammi di spinaci

2 cucchiai di farina 0

1 uovo bio

80 grammi di pane raffermo, ho usato il mio 

125 grammi di fontina e reggiano

sale

salvia, un bel ciuffo

100 grammi di burro

Lavate gli spinaci e metteteli in una padella senza acqua, quella del lavaggio sarà sufficiente, 5 minuti con il coperchio e poi metteteli a scolare, appena freddi strizzateli e poi frullateli, io li ho sminuzzati con il coltello.

Tagliate il pane a quadrettini, mettete tutto in una ciotola, spinaci, pane farina, l'uovo, la fontina tagliata a  dadini, e il parmigiano, impastate bene e poi fate delle palline, per la misura prendete come modello una pallina da ping-pong/golf, dipende da come le volete grandi. Mettete una pentola con acqua sul fuoco, appena bolle, aggiungete del sale e  calate 2/3 canederli per volta, appena vengono a galla prendeteli con la schiumarola e passateli nella padella con burro e salvia che avevate preparato precedentemente. Fateli insaporire e poi spolverateli di parmigiano. Sono un'ottimo primo piatto, molto sostanzioso.