Cucina Toscana: Bicchieri alla Pratese

Ecco un'altra ricetta dell'ormai famoso Giovanni Righi Parenti: i bicchieri alla pratese, mi piace il suo modo di raccontare le ricette di una Toscana che non c'è più, ricette dei contadini, ricette semplici, fatte con poche cose, ricette che pochi conoscono,sì forse si trovano ancora in qualche ristorante chic, dalle parti di Montalcino, di San Gimignano, quei posti frequentati da turisti in cerca dei famosi piatti toscani. Ed io ho deciso di deliziarvi con tante belle ricette della mia Toscana, tratte quasi tutte dai libri di Righi Parenti.
La ricetta che sto per presentarvi veniva usata per chiudere i pranzi più importanti: i bicchieri alla pratese. Dice il Parenti che i bicchieri dovevano essere i classici bicchieri da osteria, tozzi, quelli di vetro grosso, quelli dove servivano il vino nelle osterie, anche un po' verdognoli, comunque l'importante che siano bicchieri capienti, dove si possano accomodare savoiardi e crema inglese. Andiamo alla ricetta dei bicchieri alla pratese.

Per i bicchieri alla pratese si  prepara una crema inglese, quella senza farina per capirci, con latte, tuorli e zucchero, si mette sul fuoco  molto basso, la cosa migliore sarebbe farla in una bastardella per evitare che la crema arrivi al punto di ebollizione e impazzisca.

Ingredienti:

1litro di latte

8 tuorli

250 grammi di zucchero

savoiardi

alchermes

canditi, cedro e scorza d'arancio

mandorle o pinoli

panna

Lavorate i tuorli con lo zucchero molto bene, fino a che questo non sia sciolto, aggiungete poi lentamente il latte, e mettete sul fuoco, basso al massimo, la crema non deve bollire, girate di continuo fino a che non velerà il cucchiaio e la sentirete meno liquida.
Spezzate i savoiardi e metteteli nei bicchieri, e irrorateli di alchermes, i savoiardi sono fatti apposta per assorbire liquidi, hanno sempre sete, tagliate  i canditi a piccoli pezzi i canditi e distribuiteli sui biscotti, poi coprite tutto con crema inglese, tanta, superate i biscotti di qualche centimetro, e sopra mandorle tritate e tostate, io non le avevo e ho messo i pinoli. Mettete in frigorifero i vostri bicchieri. Prima di servire montate la panna e aggiungetene qualche cucchiaio che andrete a guarnire con codette di cioccolato amaro. Io ho evitato la panna, mi sembravano abbastanza calorici.
I bicchieri alla pratese vanno fatti solo con crema inglese, non con crema pasticcera