Plum-Pudding (Budino inglese di Natale) per l'Abbecedario culinario d'Europa

Ripubblico molto volentieri questo plum pudding che avevo fatto per una persona molto speciale che purtroppo non è riuscita ad assaggiarlo. 

Eccoci arrivati con una velocità incredibile nel Regno Unito, e nel blog di Alessandra che ci guiderà alla scoperta di questo splendido Paese. L'Irlanda è alle nostre spalle con i suoi prati verdi, le sue immense distese, le torbiere, mi è rimasta nel cuore. 

Avevo fatto, diversi anni fa il plum pudding, mi piace misurarmi con le cose difficili e dico la verità fu un successo, ve lo lascio anche se siamo lontani dal Natale

È lui...ce l'ho fatta. Sono riuscita a fare uno dei dolci più conosciuti ed amati anche fuori dal Vecchio Continente, sì perché il Plum-pudding è un dolce inglese molto famoso, è il dolce con cui tutti gli inglesi festeggiano il Natale, senza di Lui non sarebbe Natale, un po' come il nostro panettone, ma mentre i nostri panettoni vengono fatti in serie dalla aziende produttrici che cominciano in agosto per sfornarne un numero sempre maggiore con l'avvicinarsi del Natale, il Plum-pudding viene fatto in casa e dopo una lunghissima preparazione rimane incartato in frigorifero per tre settimane per poi riapparire il giorno di Natale sul tavolo degli inglesi. Come dicevo la sua preparazione è lunga, la sua cottura è ancora più lunga ma la fatica verrà premiata dal sapore di questa delizia

Ingredienti:

150 grammi di pane bianco raffermo (grattugiato)
150 grammi di grasso di rognone,
100 grammi di uva sultanina,
100 grammi di uva di Corinto,
50 grammi di cedro candito,
50 grammi di ciliege candite,
1   mela asprigna (granny smith),
75 grammi di mandorle tritate,
la buccia grattugiata di 2 arance,
la buccia grattugiata di 1 limone,
75 grammi di farina,
100 grammi di zucchero grezzo (non raffinato)
una punta di coltello per sorta di cannella in polvere, pimento, zenzero in polvere,
chiodi di garofano macinati, noce moscata,
mezzo cucchiaino di sale,
3 uova,
il succo di un'arancia,
il succo di mezzo limone,
1 bicchiere scarso di brandy,
1 bicchiere scarso di sherry,
burro per spennellare,
farina pr spolverizzare,
12 pezzi di zucchero candito,
2 bicchierini di brandy

  

Questo è il budino prima della cottura

Liberate il grasso di rognone dalla pellicina e passatelo al tritacarne o tritatelo finemente, mettete i due tipi di uvette a rinvenire per 5 minuti nell'acqua bollente, mettetele poi in un setaccio a scolare e poi in un tovagliolo per asciugarle. Tritate grossolanamente il cedro e le ciliege candite,  sbucciate e grattugiate la mela (mai buttare le cose che si usavano per i figli, il grattugiamela di vetro serve sempre!!!) e mettete tutto insieme in una capace terrina, mescolandoli, unite le mandorle, la buccia grattugiata del limone e dell'arancio, la farina, lo zucchero, il sale e le spezie; rompete sopra tutto le uova e per ultimo il succo del limone e dell'arancio. Lavorate bene il composto aiutandovi con le mani, aggiungete infine il brandy e lo sherry. Mettete l'impasto dentro un tegame di terracotta, copritelo e passatelo in frigorifero, o in un luogo fresco per 48 ore. Il nostro plum-pudding procede. Dopo due giorni riempite con questo composto uno stampo da budino, possibilmente con il coperchio (io non l'ho trovato), accomodatelo molto bene, livellatelo e poi copritelo con una carta pergamena unta di burro, poi se trovare lo stampo con il coperchio lo chiudete e basta, se invece non lo trovate dovete chiudere l'apertura con della carta alluminio e fare un cordone tutto intorno molto stretto per non far entrare l'acqua. A questo punto la spiegazione diventa molto complicata quando, in effetti, complicata non è, si tratta di mettere il contenitore dentro ad un canovaccio, prendere i pinzi e annodarli insieme, ovviamente due e due in obliquo, poi passare sotto ai nodi il manico di un mestolo e posizionare il tutto dentro ad una grande pentola, in modo che il contenitore del budino rimanga immerso nell'acqua per 3/4. Versarvi dell'acqua bollente e fatelo bollire piano per 6 ore, aggiungendo di tanto in tanto acqua sempre bollente. Passate le 6 ore, spegnete, fate freddare e poi girate in un foglio di alluminio, chiudete benissimo e mettete in frigorifero per 3 settimane. Il giorno prima di Natale, o comunque prima di servire il plum-pudding, rimettetelo nello stampo, chiudete nuovamente bene il coperchio e lasciatelo cuocere ancora per 2 ore sempre a bagnomaria. Quindi capovolgetelo su un vassoio, steccatelo con gli zuccherini canditi, scaldate leggermente il brandy, versatelo sullo zucchero e infiammatelo. Servite il budino, ancora infiammato, con una salsa alla vaniglia. Ecco il vostro Plum Puddig.

La ricetta è stata tratta da "La grande enciclopedia della cucina Curcio" anno 1972
per correttezza devo dire che: 1) non ho usato grasso di rognone, ma burro, il prossimo lo farò con il grasso di rognone; 2) ho fatto metà dose, ridotto tutti gli ingredienti a metà, se fosse venuto male, avrei buttato meno roba; 3) ho accorciato i tempi, ieri l'ho cotto e come è diventato freddo ho predisposto per la foto, adesso l'ho incartato e messo in frigorifero per 3 settimane; 4) ne faccio sicuramente un altro da mangiare il giorno di Natale perché non avete idea dell'aroma che sprigiona questo dolce durante la lavorazione.

con questa ricetta partecipo all'Abbecedario culinario d'Europa