Cucina Toscana: Budini di Riso

Nella foto: Budini di riso con riso cotto nel latte, zucchero, mandorle, rum e amarene sciroppate dentro ad una morbidissima pasta frolla

Ecco i miei Budini di riso. Qualche ricordo. Eravamo abituate a fare colazione al bar, mia sorella ed io, mamma ha sempre lavorato e noi prima di andare a scuola passavamo dal nostro bar abituale, il bar Libia, (i proprietari erano scappati dalla Libia in 24 ore, cacciati da Gheddafi  quando ancora ci stava con la testa ed avevano aperto questo bar) e facevamo colazione. Ricordo ancora il sapore dei budini di riso, l'aroma di mandorla, un leggero sentore di cannella, il riso cotto nel latte e le amarene che si intravedevano dai buchini, dolci piene di succo rosso e caramellato, erano sicuramente della Fabbri, ma erano buone, addentavo quel budino di riso con una gioia indescrivibile, quei sapori me li ricorderò tutta la vita e quando vado nella mia città mangio sempre il budino di riso, non sono più quelli, sono simili, ma riescono a riportarmi indietro mi fanno provare le stesse sensazioni, poi bevevamo un meraviglioso cappuccino che sapevano fare solo loro e andavamo a  scuola. 
Ho provato a ricreare quei piccoli scrigni, ma anche i miei budini di riso sono simili, non uguali a quelli che mangiavo tanti anni fa, ma buoni, poi li ho fatti rotondi perché non ho trovato gli stampi ovali, ma li sto cercando, adesso fa troppo caldo, li prendete rotondi, sono ottimi

Ingredienti:

per la pasta frolla:

500 grammi di farina 0

300 grammi di burro

200 grammi di zucchero

4 tuorli

buccia di limone grattata fina fina

per il ripieno:

180 grammi di riso comune, quello piccolo, mettetelo subito in acqua correte per mezzora

230 grammi di latte

65 grammi di zucchero semolato

60 grammi di mandorle pelate e tritate

25 grammi di rum scuro

2 tuorli

essenza di mandorle, o qualche mandorla amara sempre tritata 4/5 non di più

bacca di vaniglia

amarene sciroppate (io le mie)

zucchero a velo per spolverare

Per la frolla ho messo nel cutter farina e burro, una frullata poi, zucchero, tuorli, buccia di limone, altra frullata ma di qualche secondo, (se dovesse essere troppo sabbioso potete aggiungere un cucchiaio di acqua fredda) poi ho fatto una palla dell'impasto e messo in frigo a riposare. 
Passiamo al ripieno. Lessate il riso, (che avevate messo in acqua corrente per 30 minuti), per 10 minuti, scolatelo e sciacquatelo, mescolatelo al latte freddo, mettetelo sul fuoco, un pizzico di sale e, a fiamma bassa, fategli assorbire tutto il latte, Amalgamate al riso ancora caldo i tuorli, le mandorle tritate finissime, l'interno della bacca di vaniglia, qualche goccia di essenza di mandorla o mandorle amare, rum. Girate bene e lasciate da una parte a freddare.
Stendete la pasta frolla, magari su una carta forno, fino a 3 millimetri, ritagliate dei cerchi e foderateci degli stampi ovali o rotondi, io li ho imburrati e infarinati, riempiteli con dell'impasto, fateci un incavo e dentro mettete delle ciliegie sciroppate, visciole o amarene, io ho le mie appena fatte, copriteli con un altro disco di frolla, fateci del fori per il vapore e infornate a 180° per 45 minuti, o 200, il mio forno cuoce molto e 180 è stata perfetta, assaggiateli anche tiepidi spolverati di zucchero a velo. La mia infanzia.
Ho trovato questa ricetta in un vecchio supplemento della Cucina italiana.