Cucina Toscana: Pici con farina di farro

Cenni storici sui pici li trovate qui e qui, è comunque una pasta fatta a mano, dei grossi spaghettoni, si possono fare con varie farine, questa volte i pici li ho fatti con farina di farro e una piccola quantità di farina 0 e devo dire che sono venuti ottimi, il farro è uno dei miei preferiti. Sono tipici delle provincie di Grosseto e Siena, ma si "appicia" in tutta la Toscana.

Una volta i pici venivano fatti solo con farina 0 e acqua, infatti mi è stato detto, "ma i tuoi non sono uguali?" sì i miei sono pici fatti adesso, se mia nonna avesse avuto la farina di farro li avrebbe fatti con il farro e anche con la semola, ma non c'erano, nessuno le conosceva, non sono diversi i miei pici sono passati gli anni e anche la cucina tradizionale, cambia, migliora, gli ingredienti non sono più gli stessi, ma i pici sono sempre loro, provateli e poi ditemi, io i pici li faccio anche con la farina di grano saraceno, sono ottimi, l'importante è un condimento adatto

Ingredienti:

400 grammi di farina di farro
100 grammi di farina 0

300 ml di acqua con un cucchiaino di sale

Impastate tutto insieme, se l'acqua è poca aggiungetene, poi fate riposare qualche ora in frigo, riprendete l'impasto e cominciate a lavorarlo, tirate delle piccole sfoglie abbastanza alte e mettetele, se l'avete, nella chitarra per gli spaghetti, passateci sopra il mattarello e quelle strisce alte che escono arrotolatele con le mani sulla spianatoia e dategli la forma di spaghettoni, oppure fateli tutti a mano, sempre una sfoglia alta e tagliate delle strisce, che poi appicerete.

Per il condimento:

sedano, carote, peperone, pomodorini, capperi, menta, sale, peperoncino, aglio, olio

Mettere qualche cucchiaio di olio evo in una padella, qualche spicchio di aglio, e un paio di peperoncini, poi le verdure tagliate piccole, fate saltare a fuoco alto, poi spegnete e aggiungete capperi, menta e poco sale, appena i pici sono cotti, qualche minuto in acqua bollente calateli nella padella e fateli insaporire...