Cucina Toscana: La Pappa col Pomodoro

Nella  foto la Pappa col pomodoro: pane toscano raffermo, pomodori, basilico,
olio extravergine

Ancora una volta siamo a Siena con la nostra Pappa col pomodoro, anche se il piatto è diventato tipico in tutta la Toscana. I più hanno conosciuto la Pappa col pomodoro con il Giornalino di Gian Burrasca, piatto preferito dal terribile bambino, infatti la pietanza veniva data molto spesso ai bambini perché sana e nutriente e potente vermifugo data l'alta presenza di aglio come da credenza popolare. Non ci sono altre note storiche sulla Pappa col pomodoro, se non che era un piatto molto facile da preparare, con pochi ingredienti, economico e buono, per i bambini come per gli anziani e se eri anche ricco ci mettevi sopra pure un po' di parmigiano, andiamo  alla ricetta della Pappa col pomodoro.

L'ingrediente principale è il pane che dovrebbe essere ovviamente toscano, cotto a legna, con lievito naturale e quello grigino, che il Righi Parenti definisce "bigio" io capisco cosa vuole dire, quel pane che si trovava una volta, non di farina totalmente bianca, ma neppure tutta integrale, una farina 0, macinata a pietra ricavata da un buon grano  italiano, grani che la provincia di Grosseto ha comunicato di ricominciare a coltivare, speriamo

Ingredienti per 4 persone:

500 grammi di pane raffermo di qualche giorno

100 grammi di olio  evo, l'olio è importante come il pane

3/4 spicchi di aglio schiacciati

7/8 pomodori maturi, io li metto con la buccia, il Parenti consiglia di sbucciarli

pepe macinato al momento, sale

basilico in abbondanza,

carota, sedano e cipolla 

Tritare carota, sedano e cipolla finissimi,  metterli, insieme all'aglio in un tegame, (io uso la mia Le Creuset di ghisa porcellanata, imbattibile per queste preparazioni), con qualche cucchiaio di olio evo e fateli imbiondire o meglio stufare lentamente, aggiungete poi il pane spezzato con le mani e fatelo insaporire e anche rosolare. La Pappa col pomodoro procede e appena il pane ha assorbito l'olio è pronto, a quel punto aggiungete i pomodori a pezzetti, il sale, il pepe e il brodo vegetale preparato precedentemente con tante verdure (io uso il mio dado granulare fatto da me con verdure e sale, metterò poi la ricetta) coprite tutto il pane con il brodo vegetale e quando non ci saranno più grossi pezzi di pane duro la Pappa col pomodoro sarà pronta. Olio  evo in abbondanza in ogni piatto, io ho un po' esagerato ma ho un olio speciale davvero.

La Pappa col pomodoro è un piatto semplice, nato da gente semplice che sapeva apprezzare la buona cucina, la cucina fatta di ingredienti sani, di ingredienti trovati nell'orto dietro casa, non c'era inquinamento e alle verdure veniva data solo l'acqua e l'amore di chi le coltivava, avevano un altro  sapore. Anche oggi chi ha la fortuna di avere un pezzetto di terra può coltivarsi le cose che servono quotidianamente, ne bastano poche, io stessa sul mio balcone ho  tutto quello che mi serve, persino un limone carico di tanti piccoli limoncini, ho due tipi di basilico greco, e tanti pomodorini che stanno maturando, mi piace la mattina vedere i progressi che fanno le mie piantine e sono contenta di usare le mie erbe per cucinare.